Tagesbetreuung

TB Veganes Kochen VI 25/26

/ romangraf

Mit großer Begeisterung haben wir uns diesmal wieder ans Werk gemacht und gemeinsam köstliche Patties zubereitet. Es wurde fleißig geschnippelt, gebraten und gemischt – jeder Handgriff saß, und der Spaß kam dabei natürlich nicht zu kurz.

Das Ergebnis konnte sich sehen lassen: Aus den frisch zubereiteten Patties entstanden Burger, die mit ausgewähltem Gemüse ergänzt wurden. Neben dem kulinarischen Aspekt stand dabei vor allem das gemeinsame Arbeiten im Vordergrund. Planung, Abstimmung und die sorgfältige Umsetzung der einzelnen Schritte machten die Einheit zu einer gelungenen Erfahrung.

Solche praxisnahen Aktivitäten zeigen, wie vielfältig Lernen sein kann – und wie gut es schmeckt.

Screenshot

Champignon-Walnuss-Bratlinge (ohne Küchenmaschine) für 8 Personen

Zutaten

  • 1 kg Champignons
  • 2 große Zwiebeln (gern mehr)
  • 160 g Walnüsse (grob gehackt)
  • 120–140 g Haferflocken
  • 2 EL Flohsamenschalen + 6–8 EL Wasser
  • 2 EL Miso
  • 2 TL Senf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 3 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz
  • 1 TL Sojasoße
  • optional: Tabasco
  • Zubereitung Flohsamen-Gel vorbereiten (5–10 Min)
  • Champignons sehr gut ausbraten _Wasser verdampfen lassen
  • Alles in Schüssel geben
  • Gewürze + Miso dazu
  • Mit Händen gut mischenGruppe A (Gemüse & Pfanne)
  • Champignons sehr fein hacken (kleine Würfel – je feiner, desto besser)
  • Zwiebeln fein schneiden
  • Champignons ohne Öl stark anbraten → Wasser verdampfen lassen
  • Dann Zwiebeln dazugeben und mitbraten
  • Ziel: Mischung soll trocken und intensiv sein, nicht matschigGruppe B (Masse vorbereiten)
  • Walnüsse grob hacken
  • Haferflocken:
    • in einen Beutel geben und mit Glas/Flasche zerdrücken
    • oder mit Messer kleiner hacken
  • Flohsamenschalen + Wasser mischen → 5–10 Minuten quellen lassen
  • Gemeinsam alles Mischen Patties formen gut ausbraten

Konsistenz checken

  • Zu weich → mehr Haferflocken
  • Zu trocken → bisschen Wasser oder Sojasoße
  • Sollte sich gut formen lassen, ohne zu zerfallen

Formen & Braten

  • Patties formen
  • In Pfanne mit etwas Öl:
    • mittlere Hitze
    • 4–5 Minuten pro Seite
  • Oder Ofen:
    • 180 °C, ca. 25–30 Minuten

TB Veganes Kochen V 25/26

/ romangraf

Bei unserem fünften Koch-Treffen wurde wieder mit viel Freude geschnippelt, gerührt und gewürzt. Unsere Veggies haben ein herrliches Gericht zubereitet und dabei gezeigt, wie viel Kreativität in einer Küche stecken kann.

Die Zutaten wurden sorgfältig vorbereitet, neue Geschmäcker ausprobiert und natürlich durfte auch das Kosten nicht fehlen. Es ist immer wieder schön zu sehen, wie aus einfachen Zutaten durch Zusammenarbeit und Begeisterung etwas richtig Köstliches entsteht.

Nach dem Kochen wurde gegessen, gelacht und überlegt, was wir beim nächsten Treffen ausprobieren könnten.

Hier folgt das Rezept unseres gestrigen Gerichts, damit man es auch zu Hause nachkochen kann.

Vegan – perfekt zum Winterausklang

Vareniki sind gefüllte Teigtaschen aus Osteuropa.
Heute machen wir sie mit Süßkartoffel, Karotte und Haselnüssen.

Rezept

  1. Gemüse 10–15 Minuten weich kochen (oder in der Mikrowelle garen).
  2. Mit Gewürzen, Ahornsirup und Öl zerdrücken.
  3. Teig kneten und kurz ruhen lassen.
  4. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und füllen.
  5. Vareniki kochen, bis sie oben schwimmen.

Einkaufsliste

◯ 340 g Süßkartoffeln
◯ 140 g Karotten
◯ 4 Knoblauchzehen
◯ Salbei (Blätter ganz)
◯ 1 EL Ahornsirup
◯ 1 EL Olivenöl
◯ 1 TL Rosmarin
◯ ½ TL Thymian
◯ ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
◯ Haselnüsse (zum Anrösten)

Teig – Zutaten

◯ 2 Cups Mehl
◯ 1 EL Maisstärke
◯ ½ TL Salz
◯ ½–¾ Cup Wasser (ca. 120–180 ml)
◯ 2 EL Olivenöl

Alles zu einem glatten Teig kneten.
Zugedeckt (z. B. in Frischhaltefolie oder Dose) 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Füllung – so geht’s

340 g Süßkartoffeln, 140 g Karotten und 4 Knoblauchzehen weich dünsten.
Schnell-Variante Mikrowelle: Süßkartoffel einstechen, abdecken und 2×5 Minuten garen.

Dann alles zerdrücken und vermischen mit:

  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Rosmarin
  • ½ TL Thymian
  • ½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer

Formen

Teig dünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen.
Füllung in die Mitte geben, zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.

Kochen & Anknuspern

Während die Teigtäschchen ca. 10 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen:
Zwiebeln anbräunen (goldbraun rösten).

Die fertigen Vareniki zu den gerösteten Zwiebeln geben und alles vorsichtig und langsam in der Pfanne leicht anknuspern.

TB Veganes Kochen IV 25/26

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Zur Faschingszeit haben unsere Veggies mit viel Spaß vegane Krapfen gemacht – und natürlich auch gleich gegessen.

Das Rezept:

Germkrapfen mit Marmelade

Zutaten:

  1. Packerl Trockengerm (7g)
  2. EL Kristallzucker

180 ml lauwarmes Wasser (=¾ Tasse)

2 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Traubenkernöl)

1 EL Vanilleextrakt

• 250 g glattes Mehl (Type W480), ( 2 Tassen) plus etwas mehr zum Stauben

• 1½ TL fein abgeriebene Orangenschale

• ½ TL Meersalz

ca. 2 Liter Pflanzenöl zum Herausbacken

ca. 250g Marmelade (z. B. Marille) (1 Tasse)

Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Germ ansetzen

Germ mit Kristallzucker und dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen.

Es sollen sich kleine Bläschen bilden – das zeigt, dass die Germ aktiv ist. Falls nichts passiert, ist sie wahrscheinlich nicht mehr frisch.

2. Flüssige Zutaten einrühren

Ol und Vanilleextrakt unterrühren.

3. Teig kneten

Mehl, Orangenschale und Salz dazugeben und alles mit dem Knethaken (oder von Hand) etwa 7-9 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Der Teig darf leicht klebrig sein, sollte aber nicht stark an der Schüssel kleben.

4. Teig gehen lassen

Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Alternativ: über Nacht im Kühlschrank lassen.

5. Krapfen formen

Backblech mit Backpapier belegen.

Arbeitsfläche leicht bemehlen, Teig etwa ½ cm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 6-7 cm) Kreise ausstechen.

Auf das Blech legen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

6. Herausbacken

Öl in einem schweren Topf auf 175 °C erhitzen (Thermometer verwenden!).

Krapfen portionsweise goldbraun herausbacken (pro Seite ca. 1-2 Minuten).

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Füllen & Servieren

Marmelade in einen Spritzsack oder Gefrierbeutel füllen und seitlich in die Krapfen einspritzen.

Mit Staubzucker bestreuen und am besten noch leicht warm genießen.

TB Veganes Kochen III

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Mit viel Protein starten unsere Veggies aktiv ins neue Jahr:

Hier das Rezept:

Zutaten

  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Naturtofu
  • 3 EL Olivenöl
  • ¾ TL Kurkuma
  • ¾ TL Zwiebelpulver
  • ¾ TL Knoblauchpulver
  • Weißer Pfeffer (2–3 Prisen)
  • ½–¾ TL Salz (nach Geschmack)

Für den Salat

  • 5 Paradeiser
  • 1 große Gurke
  • 1–2 grüne Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1–2 EL Zitronensaft oder milder Essig
  • Salz

Arbeitsschritte

1. Zwiebeln weich dünsten

☐ Zwiebeln fein hacken

☐ In eine mikrowellengeeignete Schüssel geben

☐ 2 EL Olivenöl dazugeben

☐ Abdecken

3–4 Minuten in der Mikrowelle

(Zwiebeln sollen weich, nicht braun sein)

2. Tofu vorbereiten

☐ Tofu auspacken

☐ Mit Fingern oder Gabel zerbröseln

3. Würzen & mischen

☐ Tofu zu den Zwiebeln geben

☐ Kurkuma, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz dazugeben

☐ 1 EL Olivenöl dazugeben

☐ Alles gut vermischen

4. Fertig garen

 2–3 Minuten in der Mikrowelle

☐ Danach umrühren

☐ Probieren

Paradeiser-Gurken-Paprika-Salat

Zutaten

  • 5 Paradeiser
  • 1 große Gurke
  • 1–2 grüne Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1–2 EL Zitronensaft oder milder Essig
  • Salz

Arbeitsschritte

1. Gemüse waschen

☐ Paradeiser

☐ Gurke

☐ Paprika

2. Schneiden

☐ Paradeiser in kleine Stücke schneiden

☐ Gurke halbieren und in Scheiben schneiden

☐ Paprika entkernen und klein schneiden

3. Salat mischen

☐ Olivenöl dazugeben

☐ Zitronensaft oder Essig dazugeben

☐ Eine kleine Prise Salz

☐ Vorsichtig vermischen

TB Veganes Kochen 25/26

/ romangraf

Unsere „Veggies“ genießen ihr erstes saisonales Projekt!

Mit viel Begeisterung und Teamgeist haben unsere „Veggies“ ihr erstes saisonales Kochprojekt abgeschlossen: vegane Zwetschkenknödel! Gemeinsam wurde gerührt, gerollt – und natürlich auch gekostet. Das Ergebnis war nicht nur lecker, sondern auch ein wunderbares Gemeinschaftserlebnis.

Unsere Veggies treffen sich jeden ersten Mittwoch im Monat, um neue Zutaten, spannende Rezepte und kreative Kochideen zu entdecken – immer mit dem Ziel, nachhaltig, gesund und köstlich zu genießen. Kochen verbindet, macht Freude und zeigt uns, wie vielfältig und bunt pflanzliche Küche sein kann.

Damit auch zuhause nachgekocht werden kann, teilen wir gerne unser Rezept:

Vegane Grießknödel 

Zutaten

Flüssige Zutaten

  • 400 g Sojakyir (großer Becher)
  • 1 Zitrone (Abrieb )
  • 45 g Öl (bio Bratöl bwz vegane Butter)
  • 1 EL Rum oder 1 TL Vanille
  • 3 EL Zucker) oder für schlankheitsbewußte 50 Tropfen Stevia

Trockene Zutaten

  • 100 g Weizengrieß
  • 3 EL Zucker
  • 100 g Semmelbrösel (fein)
  • 70 g Universal-Mehl (glatt)
  • ½ EL Maisstärke

Zum Wälzen

  • Semmelbrösel
  • gehackte Nüsse (optional)

Zubereitung

1. Flüssige Zutaten mischen

  • Sojajoghurt in eine große Schüssel geben
  • Zitronenabrieb
  • Öl dazu
  • Vanille oder Rum dazu
  • Stevia oder Zucker einrühren

Alles gut verrühren.

2. Trockene Zutaten mischen

In einer zweiten Schüssel:

  • Grieß
  • Zucker
  • Semmelbrösel
  • Mehl
  • Maisstärke

Alles verrühren.

3. Teig machen & rasten lassen

  • Trockene Mischung zu den flüssigen Zutaten geben
  • Gut umrühren
  • 30 Minuten rasten lassen
    (damit der Teig fest wird)

4. Brösel rösten

Während der Teig ruht:

  • In einer Pfanne Semmelbrösel und Nüsse
  • Ohne Fett goldbraun rösten
  • Beiseite stellen

5. Knödel kochen

  • Aus dem Teig kleine Knödel formen
  • In einen Topf mit leicht köchelndem Wasser geben (Stufe 4)
  • Ca. 20 Minuten kochen
  • Nach 10 Minuten vorsichtig bewegen → sie sollten sich vom Boden lösen

6. Fertigstellen

  • Knödel aus dem Wasser nehmen
  • In den gerösteten Bröseln wälzen
  • Warm servieren 😋mit Staubzucker und Zimt

TB GameCity 25/26

/ romangraf

Eine Schüler*innengruppe der Tagesbetreuung hat die GameCity im Wiener Rathaus besucht: Es war interessant, in die Wiener Gaming-Community einzutauchen. Selbstverständlich wurden dabei auch neue, altersadäquate Spiele getestet. 🙂